夏季荠菜别放过，钙钾含量超鸡肉，中老年可常吃_我家_泥沙_营养

各位街坊邻居们，今天要给大家安利一道夏天必吃的"黄金组合"——荠菜豆腐羹。 这碗清清爽爽的羹汤可不简单，钙含量是牛奶的2倍，钾含量比香蕉还高！关键是一点都不贵，菜市场转一圈就能凑齐材料，这么营养的好东西可千万不能错过。

一、荠菜才是野菜界的"营养冠军"

说出来您可能不信，荠菜的钙含量高达294毫克/100克，是鸡肉的7倍！中老年人吃它补钙强筋骨，孩子吃它促进生长发育。而且富含胡萝卜素和维生素C，对眼睛特别好，简直就是"地里长出来的营养包"。

挖荠菜要选那种叶片肥厚、根茎短粗的， 开白花的已经老了，要挑还没抽薹的。轻轻掐一下茎部，能掐出汁水的就是嫩荠菜。我家老太太说这叫"挑女婿"，要选壮实水灵的才好。

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二、处理荠菜的小窍门

荠菜最怕洗不干净，根部的泥沙特别顽固。教您一个妙招：先把荠菜根朝下泡在盐水里，轻轻晃动让泥沙沉淀。这个动作特别治愈，看着泥沙一点点沉底，就像在看沙漏计时。

洗好的荠菜要焯水10秒钟，这个步骤特别关键，就像给荠菜"烫头发"。 焯过水的荠菜颜色更碧绿，还能去除涩味。捞出来立刻过凉水，口感会特别鲜嫩。我家老爷子管这叫"给荠菜冲凉"。

三、豆腐要这样选才够嫩

做羹要用内酯豆腐，那种颤颤巍巍像布丁一样的最合适。买回来先放在漏勺里沥水，这样煮的时候才不会碎成渣。轻轻按一下豆腐，能马上回弹的就是新鲜的。

切豆腐有讲究， 要放在手掌上切，这样不容易碎。切成指甲盖大小的小方块，入口即化又好看。我家小孙子最爱数豆腐块，说是在数"小白云"。

四、煮羹的黄金三步曲

高汤打底：清水里加两片姜，煮开后转小火。有条件的可以放个香菇或者干贝，鲜味立刻提升三个档次。

豆腐先下：把豆腐轻轻滑入锅中，用勺子背推散。记住不能搅拌，要像对待小宝宝一样温柔。

荠菜后放：等豆腐浮起来再放荠菜，煮10秒就关火。这样荠菜才能保持脆嫩，不会煮成烂菜叶。

最后勾个薄芡，撒点白胡椒粉，一碗清香四溢的荠菜豆腐羹就大功告成啦！

五、三个让这道羹更出彩的小妙招

加一小把虾皮，鲜味立刻不一样

淋几滴香油，香气能飘到邻居家

撒点炒米，口感更丰富

六、夏天吃它的三大好处

清热解暑：荠菜性凉，特别适合三伏天

开胃健脾：清爽不油腻，没胃口时吃最合适

经济实惠：成本不到五块钱，比喝饮料强多了

我家老太太最爱把荠菜豆腐羹放凉了吃，说比冰淇淋还解暑。现在每天中午都要来一碗，配上个馒头，吃得那叫一个舒坦！

七、荠菜的花式吃法

拌香干，做成荠菜香干丁

包饺子，比韭菜馅还鲜

炒鸡蛋，简单又下饭

最后偷偷告诉您：我们小区门口那家粥铺的老板，自从跟我学了这道羹的做法，现在每天都卖断货！（这可是我奶奶传下来的方子，今天破例告诉大家）

看完是不是已经闻到荠菜的清香了？快来评论区说说您最喜欢的野菜做法，咱们互相交流学习！

发布于：安徽省